Nima uchun yomg'irdan{0}}namlangan yangi barglardan tayyorlangan choy sifatsiz?
Yomg'irga-namlangan yangi barglar deganda uzluksiz yog'ingarchilikdan keyin terilgan, mo'l-ko'l sirt suvlari bilan qoplangan va haddan tashqari namlikka ega choy barglari tushuniladi. Choy bahorda, yozda yoki kuzda teriladimi,{2}}yomg'irga namlangan barglardan ishlangan choy sifati keskin yomonlashadi. Salbiy tomonlari to'rtta o'lchov bilan izohlanadi: bargning o'ziga xos tarkibi, ishlov berishdagi qiyinchiliklar, tayyor choyning sensorli nuqsonlari va saqlash va jo'natish xavfi, asosan eksport qilinadigan chunmi va porox yashil choyiga e'tibor qaratiladi.
I. Muvozanatsiz ichki moddalar tabiiy lazzatni buzadi
Suyultirilgan ta'mli birikmalar Yomg'ir suvi choy bargi hujayralariga o'tadi va choy polifenollari, aminokislotalar, aromatik birikmalar va eruvchan shakar kabi asosiy moddalarni suyultiradi. Og'irlik birligiga to'g'ri keladigan lazzat komponentlarining kontsentratsiyasi keskin pasayadi, natijada tayyor choyda nozik suyuqlik, zaif hid va arzimas shirin ta'm paydo bo'ladi.
Choy butalarining vaqtincha ozuqa moddalarini yo'qotishi Doimiy yomg'ir choy daraxtlari atrofidagi tuproq ozuqa moddalarini yuvadi. Suv{1}}shishib ketgan barglar daraxtlarning metabolizmini buzadi, bu esa yangi barglarda ozuqa moddalarining etarli darajada to'planishiga olib keladi, bu esa quyoshli kunlarda yig'ib olingan quruq barglarga nisbatan pastroq xom ashyo bazasini yaratadi.
Yomg'irli havoda yuqori namlik choy butalarining nafas olishini cheklaydi, bu esa yangi barglarda-o't ta'mli barg spirtining ko'p miqdorda to'planishiga olib keladi. Bu qattiq xom o'simlik hidini qayta ishlash jarayonida yo'q qilish qiyin va oxirgi choy mahsulotlarida saqlanib qoladi.
II. Haddan tashqari namlik butun birlamchi qayta ishlashni buzadi (yashil choy uchun jiddiy nuqson)
Chunmi va porox yashil choyini ishlab chiqarish mahkamlash va dumalab shakllantirish uchun o'rtacha suv yo'qotilishiga tayanadi. Yomg'irga namlangan{1}}barglar namlik darajasi 75% ~ 85%, quyoshli terilgan barglar uchun taxminan 70% bo'lib, har bir ishlov berish bosqichida muammolarni keltirib chiqaradi:
Qizil rang o'zgarishi va quriganda qisman fermentatsiya Yomg'irga namlangan barglar-ko'zga ko'rinadigan suv to'planadi va qurib ketish uchun yoyilganda tez bug'lanib ketmaydi. Noto'g'ri shamollatish engil fermentatsiyani keltirib chiqaradi, qizil poya va qizil barg parchalarini hosil qiladi. Har qanday qizg'ish rang yashil choyni buzadi va Shimoliy Afrika xaridorlari orasida juda yoqimsiz bo'lgan zerikarli jigarrang suyuqlik ishlab chiqaradi.
Ikki nuqsonli tuzatishni nazorat qilish-qiyin-
Noto'g'ri mahkamlash: er usti suvi issiqlikni o'ziga singdiradi va suv haroratini pasaytiradi, bu esa doimiy o'tli qattiq burishtiruvchilikni qoldiradi;
Haddan tashqari-fiksatsiya: ortiqcha suvni olib tashlash, qisman barglarni kuydirish va kuygan achchiq notalarni kiritish uchun uzoq vaqt yuqori issiqlik talab qilinadi.
Buzilgan, shakli bo'lmagan choy, yuvilgandan keyin haddan tashqari changga ega bo'lib, suv bilan to'ldirilgan barglar dumaloq kuch ta'sirida osongina sindiriladigan nozik hujayra devorlariga ega. Chunmi bo'shashgan, singan chiziqlar hosil qiladi, porox esa qattiq granulalar hosil qila olmaydi. Haddan tashqari choy changi qattiq narxlarda chegirmalarga olib keladi yoki chet ellik importchilar tomonidan qat'iy fragment cheklovlari bilan to'liq rad etilishiga olib keladi.
Uzoq muddatli quritish paytida kuchli hidning yo'qolishi. Yuqori haroratli quritishda suv bug'lari bilan birga kashtan va toza o'simlik aromati bug'lanadi. Tayyor choy qo'pol, qattiq barg tuzilishi bilan ta'msiz bo'lib tugaydi.
III. Bir nechta sezgi nuqsonlari xorijdagi xaridorlarni tekshirish standartlariga mos kelmaydi
Quruq choyning past ko'rinishi Xira kulrang{0}}qora yoki xira sariq rangda, yaltiroq porlashsiz, parchalangan va chirigan chiziqlarsiz, quyoshli barglardagi porloq kulrang-yashil choydan keskin farq qiladi.
Loyqa, quyuq suyuqlik. Yomg'irni qayta ishlash{0}}ho'llangan barglar katta miqdorda mayda eriydigan choy cho'kmasini hosil qiladi. Qaynatilgan ichimlik ozgina ko'pik bilan xira rangga aylanadi, bu Shimoliy Afrikaning yalpiz choyini qaynatish marosimlari uchun yorqin oltin rangdagi shaffof likyorga bo'lgan talabini qondirmaydi.
Muvozanatsiz ta'm: qattiq qo'zg'aluvchanlik yoki nozik ta'm Choy kuchli xom o'tli achchiq yoki juda zaif ta'mga ega bo'lib, qaynashga chidamliligi past bo'lgan qayta-qayta qaynatilgandan keyin tezda ta'mini yo'qotadi.
Xalli infuzion barg qoldig'i Son-sanoqsiz qizil bo'laklar, qizil poyalar va kuygan dog'lar bilan aralashib, infuzion barglar mos kelmaydigan yumshoqlik va qattiqlik xususiyatiga ega.
IV. Haddan tashqari qoldiq namlik dengizda tashish paytida yomonlashuvga olib keladi (Tashqi savdo uchun halokatli xavf)
Uzoq vaqt davomida quritilganda ham, namlangan barglar-yomg'ir ichidagi chuqur namlikni to'liq olib tashlash qiyin bo'lib, namlik miqdori 6,5% eksport standartidan oshib ketadigan tayyor choy qoldiradi. Jazoir va Marokash kabi Shimoliy Afrika mamlakatlariga joʻnatilgan choy bir necha hafta davomida yuqori haroratli, nam konteynerlarda saqlanadi. Haddan tashqari namlik nordon notalar, chiriyotgan va bo'g'iq hidni keltirib chiqaradi-, bu butun konteyner jo'natilishini yaroqsiz holga keltirishi va yirik savdo yo'qotishlariga olib kelishi mumkin.
Qo'shimcha eslatma: shudring{0}}yomg'ir bilan qoplangan barglar va-yomg'ir bilan qoplangan barglar
Faqat engil ertalab shudring bilan qoplangan yangi barglar sirt namligini bug'lantirish uchun 1-2 soat qurigandan so'ng odatdagi tarzda qayta ishlanishi mumkin. Bundan farqli o'laroq, kuchli doimiy yomg'ir bilan namlangan barglar hujayra to'qimalarining ichida suvni ushlab turadi, ularni oddiy quritish orqali qutqarib bo'lmaydi. Choy fabrikalari odatda yomg'irga namlangan barglarni -alohida saralab, ularni yuqori sifatli quyoshli{5}}hosil xom ashyosi bilan aralashtirish o'rniga, quyilgan quyma choy uchun ajratadi.