Xitoy choyning vatani bo'lib, boy va xilma-xil choy madaniyatiga ega. Ular orasida yashil choy Xitoy choy madaniyatining muhim tarkibiy qismidir. Turli ishlab chiqarish usullari va choy sifatiga ko'ra, yashil choyni to'rt toifaga bo'lish mumkin: quyoshda quritilgan yashil choy, pishirilgan yashil choy, bug'langan yashil choy va qovurilgan yashil choy.
Birinchidan, quyoshda quritilgan yashil choy quyosh nuri ostida quritilgan yashil choy turidir. U qo'pol ko'rinishga ega, hali yog'li bo'lgan quyuq yashil rang, yuqori xushbo'y, och sariq yashil sho'rva rangi, boy va yumshoq ta'mi va kuchli qo'zg'aluvchanligiga ega. Asosan Hunan, Xubey, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou va boshqa viloyatlarda tarqalgan, ular orasida Yunnan yirik barg turlari eng yaxshi sifatga ega va "Dian Qing" deb ataladi. Biroq, quyoshda quritilgan yashil choyning aksariyati to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishdan ko'ra siqilgan choy uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Ikkinchidan, qovurilgan yashil choy quritish jarayonida quritish qafasi yoki quritgich yordamida quritilgan yashil choy turidir. To'liq ko'rinishga ega, quyuq yashil va yog'li rang, tiniq va yorqin hid, shaffof va yorqin sho'rva rangi va yangi va yumshoq ta'mga ega. Pishirilgan yashil choyning kelib chiqishi juda ko'p, jumladan Huangshan Maofeng tog'i, Lu'an Gua Pian, Anji oq choyi va boshqalar.
Bundan tashqari, yashil choyni bug'lash Xitoyda yashil choyni tayyorlashning eng qadimgi usuli bo'lib, u yangi barglarni o'ldirish uchun issiq bug'dan foydalanadi, so'ngra ularni aylantiradi va quritadi. Bug'langan yashil choy nozik va tik ko'rinishga ega, quyuq yashil va yog'li rangga, nafis va yangi hidga, shaffof sho'rva rangiga, yangi va yumshoq ta'mga ega.
Nihoyat, aralashtirib qovurilgan yashil choy - yangi barglarni qovurilgan idishda qizdirish, so'ngra dumalash, quritish va boshqa jarayonlar orqali tayyorlangan yashil choy. Qovurilgan yashil choyning ko'rinishi uzun chiziqlar, donador shakllar va tekis shakllarni o'z ichiga oladi, ular chuqur yashil va yorqin rangga, baland va tetiklantiruvchi hidga, yorqin sariq yashil sho'rva rangiga, kuchli va tetiklantiruvchi ta'mga va shirin ta'mga ega.
Umuman olganda, Xitoyda yashil choyning to'rtta asosiy naviga quyoshda quritilgan yashil choy, qovurilgan yashil choy, bug'langan yashil choy va qovurilgan yashil choy kiradi. Yashil choyning har bir turi o'ziga xos ko'rinish va ta'mga ega. Shu bilan birga, yashil choyning har xil turlari ham o'ziga xos kelib chiqishi va ishlab chiqarish jarayonlariga ega.