Qanday qilib Xitoy yashil choyini kuchli xushbo'y va ta'mga boy qilish mumkin

Ushbu toʻliq{0}}jarayonni boshqarish qoʻllanmasi eksport qilinadigan chunmi va porox yashil choyiga moʻljallangan. Xushbo'y hid va nozik suyuqlik, asosan, yomg'irga namlangan barglar, noto'g'ri terilgan barglar, muvozanatsiz ishlov berish, quritish paytida hidning yo'qolishi, nam saqlash va past navli choy changi bilan aralashish- sabab bo'ladi. Biz Shimoliy Afrika va Markaziy Osiyo bozorining boy xushbo'y va yumshoq ta'mga ega bo'lgan qaynatishga chidamli-bozor talablarini qondirish uchun yangi barg yetishtirish va terish, birlamchi qayta ishlash, tozalangan aralashtirish, saqlash va qadoqlashdan choy sifatini nazorat qilamiz.

1. Xom barg manbasini nazorat qilish: kuchli hid va boy lazzat uchun poydevor yarating

1. Faqat quyosh{1}}quritilgan barglarni tanlang; yomg'ir-namlangan va kuchli shabnamli barglarni rad eting

Quyoshli kunlarda faqat 9 dan 16 gacha yangi barglarni yig'ing; yomg'irli yoki tumanli ob-havo sharoitida terimni to'xtating. Yomg'irga namlangan{7}}barglar ortiqcha suvni ushlab turadi, bu esa xushbo'y moddalarni suyultiradi va zaif o'tli hid, zaif hid va nozik suyuqlik qoldiradi. Bir oz shabnamli barglar ishlov berishdan oldin butun sirt namligini bug'lantirish uchun to'liq shamollatish kerak.

2. Muvozanatli xushbo'y va ta'mga ega bo'lish uchun terish nozikligini nazorat qiling

Oʻrta{0}}darajali yuqori-xushboʻy choy (4011, nozik porox 42011): Ikki bargli bir kurtakdan iborat boʻlib, tarkibida eng yuqori aminokislotalar va aromatik birikmalar mavjud boʻlib, yangi nafis hid va aniq shirin taʼm beradi.

Qaynatish{0}}bardoshli kunlik asosiy choy (9367, 41022, 3505): Shimoliy Afrika yalpiz choyi odatlariga juda mos keladigan, uzoq vaqt qaynagandan keyin ham so‘nmaydigan qalin likyor uchun choy polifenollariga boy, uchta bargli pishgan bitta kurtak.

Yo'q qilinishi kerak bo'lgan ikki turdagi sifatsiz xom ashyo: yumshoq bir kurtaklar (kam polifenol miqdori, qaynatilgandan keyin ta'msiz) va-pishgan dag'al eski barglari (yuqori xom tola, og'ir tutashgan va zaif hid).

3. Ichki lazzat moddalarini kuchaytirish uchun choy navlarini va dalalarni boshqarishni optimallashtirish

Choyning anʼanaviy navlariga ustunlik bering: tez oʻsayotgan{0}}yaxshilangan navlar bilan solishtirganda, mahalliy choy butalarida koʻproq aromatik moy va choy polifenollari mavjud boʻlib, ular kuchli kashtan va loviya hidini hosil qiladi.

Ilmiy o'g'itlash: kuz va qishda organik o'g'itlarni qo'llang, ortiqcha azotli o'g'itni cheklang. Azotli o'g'itlardan ortiqcha foydalanish zaif xushbo'y va yumshoq ta'mga ega bo'lgan katta ingichka barglarni beradi; fosfor va kaliyli o'g'itlar choyning xushbo'yligini va suyuqlikning qalinligini oshiradi.

O'rtacha yig'ish oraliqlari: tez-tez tez yig'ish o'rniga choy butalarida etarli miqdorda ozuqa to'planishiga ruxsat bering.

4. Haddan tashqari issiqlikdan aromani yo'qotmaslik uchun o'z vaqtida tashish va nozik yoyish

Yangi barglarni yig'ib olingandan keyin 4 soat ichida qayta ishlang; hech qachon barglarni qalin havo o'tkazmaydigan qoplarga berkitmang, chunki to'plangan issiqlik aromatik moddalarni uchuvchan qiladi va eskirgan hidni hosil qiladi. Yuzaki namlikni biroz kamaytirish va tabiiy yangi hidni chiqarish uchun barglarni sovuq shamollatiladigan ustaxonalarda yupqa qilib yoying. Uzoq vaqt davomida{3}}qurilsa, hidning keskin tarqalishiga va nozik ta'mga olib keladi.

2. Asosiy birlamchi ishlov berish: Aromani qulflash va boy likyor teksturasini yaratish

Pishirilgan chunmi va poroxli yashil choy-xushbo'yligi va ta'mi uchta asosiy bosqichda aniqlanadi: mahkamlash, o'rash va qovurish.

1. Fiksatsiya: o'tli hidni yo'q qiling va kashtan aromati asosini hosil qiling

Yuqori -haroratni qisqa{1}}fiksatsiyalash: Etarli darajada issiq harorat oksidazani tezda o'chiradi va aromatik moddalarni bloklaydi. Past-haroratda sekin fiksatsiya tabiiy choy hidini qoplaydigan va biriktiruvchi yupqa suyuqlik hosil qiluvchi o'tkir o'tli hidni saqlaydi.

Yagona fiksatsiya: xom yashil ta'm yoki kuygan barg qirralari yo'q. Noto'g'ri fiksatsiya og'ir o'tlarning burishishiga olib keladi; ortiqcha-fiksatsiya kuygan achchiqlikni keltirib chiqaradi va choyning haqiqiy hidini oʻchiradi.

Aminokislotalar va aroma prekursorlarini saqlab qolish uchun fiksatsiya paytida muvozanatli suv yo'qotilishi.

2. Spirtli ichimliklar kontsentratsiyasini oshirish uchun bosqichli prokat

Progressiv bosimli dumalash (engil{0}}og'ir-engil): Polifenollar va aminokislotalarni to'liq chiqarish uchun barg hujayralari devorlarini o'rtacha darajada sindirib, pivo tayyorlash yoki qaynatishdan keyin boy lazzatni ta'minlash.

Ikkita haddan tashqari holatdan saqlaning: -oʻralash barglarning saqlanib qolishi bilan birga taʼmli moddalarni chiqarmaydi, natijada suvli suyuqlik paydo boʻladi; -oʻralash katta miqdordagi mayda chang hosil qiladi, bu esa taʼmni qalinlashtiradi, lekin Shimoliy Afrika standartlariga zid ravishda loyqa suyuqlik hosil qiladi.

3. Xushbo'y hidni yaxshilash va saqlab qolish uchun -ikki bosqichli qovurish (asosiy quritish + oxirgi qovurish)

Tez suvsizlanish uchun birlamchi quritish: Oksidlanishni to'sib qo'ying va aromaning erta yo'qolishini oldini oling.

Xushbo'y hidni ko'tarish uchun past-haroratda sekin qovurish: O'rtacha past haroratda cho'zilgan aralash-qovurish kashtan va yong'oq hidini to'liq rag'batlantiradi, bu kuchli choy hidining eng muhim bosqichidir. Shoshilinch yuqori{3}}haroratda qovurish koʻpchilik aromatik birikmalarni bir zumda bugʻlanib yuboradi va xushboʻy{4}} tayyor choyni beradi.

5,5% -6,5% namlikni standart nazorat qilish: Haddan tashqari namlik saqlash vaqtida tez aroma yo'qolishiga va nordonlikka olib keladi; haddan tashqari quruq choy 1-2 oy ichida hidni tezda yo'qotadi.

3. Tozalash va ilmiy aralashtirish: doimiy kuchli hid va boy ta'mni barqarorlashtirish

1. Choy ta'mini suyultiruvchi nopoklarni ajrating

Deyarli hech qanday xushbo'y hidi yo'q va choyning umumiy hidini yomonlashtiradigan och sariq rangli qurigan barglarni va mayda changni olib tashlash uchun yaxshilab o'rang. Poyalarni saralash mashinalari suyultirilgan suyuqlikning oldini olish uchun nol ta'mli qalin eski poyalarni tozalaydi.

2. Qatlamli aralashtirish texnologiyasi (asosiy tashqi savdo mahorati)

Doimiy boy hid va yumshoq ta'mga erishish uchun turli fasllarda va uchastkalarda yig'ilgan choyni muvozanatlashtiring:

Bahor choyi: ko'tarilgan yangi yorqin aromati, ammo qaynashga chidamliligi past bo'lgan nozik suyuqlik, eng yaxshi xushbo'y notalarni berish uchun ishlatiladi.

Yoz va kuz choyi: Ko‘p miqdorda choy polifenollari qalin, uzoq davom etadigan ta’m-bo‘lsa-da, mayinroq xushbo‘ylikni ta’minlaydi.

Moslashtirilgan aralashtirish nisbatlari xaridor talabiga qarab sozlanadi, "yuqori xushbo'ylik + qaynab turgan{1}}bardoshli boy ta'm" muvozanatini ta'minlab, ta'msiz bahor choyi va zaif xushbo'y yozgi choyning yolg'iz ishlatilganda kamchiliklarini bartaraf etadi.

3. Pastki{1}}chang va eski choy bilan aralashtirishni taqiqlang

Keksa choy damlamasi eng ko'p aromatik moddalarni yo'qotadi va zerikarli tekis hid beradi. Past{1}}choy kukuni og'ir o'tli hidga ega va tayyor partiyalarning xushbo'yligi va ta'mini yomonlashtiradi.

4. Saqlash va muhrlangan qadoqlash: aromaning uchuvchanligi va oʻzaro{1}}hidlarning oldini oling

1. Ixtisoslashtirilgan choy omboriga qo'yiladigan talablar

Salqin, quruq, qorong'i va hidli{0}}bo'sh joy; kimyoviy moddalar, ziravorlar va don mahsulotlaridan uzoqroq tuting. Yashil choy kuchli adsorbsiyaga ega va uning tabiiy hidini yashiradigan begona hidlarni osongina o'zlashtiradi. Choyni tuproq namligini izolyatsiya qilish uchun tagliklarda saqlang; nam choy tezda hidni yo'qotadi va nordon nozik ta'mga ega bo'ladi.

2. Aromatik qulflash uchun ko'p qatlamli muhrlangan qadoq

50 kg hajmli eksport qoplari: ikki-qatlamli qalin PE ichki plyonka va havoni to'sib qo'yish va dengiz orqali o'tish paytida xushbo'y hidning tarqalishini oldini olish uchun to'qilgan tashqi sumka. Chakana savdodagi kichik paketlar yorug'lik va kislorodni to'sib qo'yish uchun alyuminiy folga kompozit plyonkani qabul qiladi va kashtan hidini uzoq vaqt ushlab turadi.

3. Tovar aylanmasini nazorat qilish

Avval yangi choyni eksport qiling; yashil choy ishlab chiqarilganidan keyin 6 oy ichida optimal lazzatni saqlaydi. 12 oydan ortiq saqlanadigan choy asta-sekin xushbo'yligi va nozik ta'mini yo'qotadi.

5. Dengiz tashish va terminalda saqlashni himoya qilish

Quyoshga-ta'sir qiladigan pastki idishlardan saqlaning: Yuqori harorat choyning oksidlanishini tezlashtiradi, xushbo'y hidni o'chiradi va ichimlikning ta'mini ochib beradi.

Ziravorlar, kimyoviy moddalar, teri va sarimsoq kabi kuchli hidli mahsulotlar bilan-qo‘shmang, bu esa qaytarilmas o‘zaro ifloslanishga olib keladi.

Xorijdagi mijozlar bilan saqlash qoidalarini baham ko'ring: Choyni salqin joyda saqlang, yuqori{0}}haroratli ochiq havoda-ko'rsatilmasin va xushbo'y hidni saqlab qolish uchun paketlarni ochgandan keyin tezda tayyorlang.

6. Tezkor zavod tekshiruvi standartlari

Quruq choy aromati testi: quruq choyni ozgina ishqalang; o'tli, qotib qolgan yoki mog'orlangan-notalarsiz kuchli, doimiy kashtan va toza loviya hidi.

Pishirish testi: 3 g choyni 150 ml qaynoq suvda 5 daqiqa davomida qaynatib oling; ko'taruvchi xushbo'y, to'liq yumshoq ta'm va tiniq shirin ta'mga ega bo'lib, uchta infuziyadan keyin sezilarli xushbo'ylik va lazzat qoladi.

Kengaytirilgan qaynatish testi (Shimoliy Afrika standarti): 8 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi; xushbo'y hidi so'nmaydi, likyor to'yingan, ammo ta'mini tezda yo'qotmasdan-bog'lanmaydi.

Xulosa

Kuchli choy xushbo'yligi quyoshdan{0}}yig'ilgan yuqori sifatli yangi barglar, o'rtacha so'lib qolish, etarli darajada yuqori-haroratni mahkamlash, xushbo'y hidni ko'tarish uchun past-so'nggi qovurish va havo o'tkazmaydigan hid-saqlovga asoslanadi. Spirtli ichimliklarning boy ta'mi o'rtacha etuk terilgan barglarga, etarli darajada o'rashga, yoz/kuz choyini ilmiy aralashtirishga va ta'msiz poyalarni va qurigan barglarni to'liq olib tashlashga bog'liq. Yuqoridagi barcha tartib-qoidalarni muvozanatlash natijasida Shimoliy Afrika yalpizli shirin choy bozorlariga toʻliq mos keladigan, uzoq davom etadigan boy xushboʻy va yumshoq qaynatishga chidamli taʼmga ega-eksport yashil choy ishlab chiqariladi.