Chunmi yashil choyi Xitoydan Shimoliy Afrika, Markaziy Osiyo va Gʻarbiy Afrikaga eksport qilinadigan-tovoq shaklidagi-koʻk choyning asosiy oqimidir. Chet ellik xaridorlar uning sifatini beshta asosiy o'lchov asosida baholaydilar: xom choy barglari materiallari, birlamchi qayta ishlash usullari, tozalash tartib-qoidalari, saqlash va tashish sharoitlari, fizik va kimyoviy xavfsizlik ko'rsatkichlari. Bu omillar, shuningdek, turli spetsifikatsiyalarni (4011, 9367, 8147 va boshqalar) baholash va narxlashning asosiy mezonlari bo'lib xizmat qiladi.
I. Yangi choy barglari xomashyosi: Choy sifatining asosiy poydevori
Xom ashyo chunmi choyining tug'ma sifatini belgilaydi.
Standart va Barglarning yumshoqligini tanlash
Yuqori-darajali chunmi (4011, maxsus Chunmee 1-sinf): Ikki bargli bitta kurtakdan yoki uchta bargli bitta kurtakdan qilingan. Buzilmagan kurtaklari va barglari yangi, yorqin ta'm va oqlangan hid beradi.
Oʻrta{0}}savdo darajasi (9367): Toʻliq etuk uch{2}}barg toʻplami, oz miqdorda juftlashgan yumshoq barglari boʻlib, yumshoq taʼm va muvozanatli xarajat samaradorligini taʼminlaydi.
Past{0}}navbatli quyma choy (8147, singan chunmee): Qo'pol eski barglari va qalin poyalarini o'z ichiga oladi, og'ir burishtiruvchi va past qaynashga chidamli bo'lib, faqat past-bozorlarga yetkazib beriladi.
Eslatma: Shimoliy Afrika bozorlari mis choynaklarda uzoq vaqt qaynashga bardosh beradigan yoz va kuzgi choy barglarini afzal ko'radi. Tender bahorgi chunmi uzoq vaqt qaynatilgandan keyin osongina achchiq bo'lib, Shimoliy Afrika yalpiz choyini tayyorlash uchun yaroqsiz holga keltiradi.
O'rim-yig'im mavsumi
Bahorgi -hosil qilingan chunmi: yuqori aminokislota tarkibi optimal chaqqonlikni beradi, lekin u qayta-qayta qaynashga chidamaydi.
Yoz va kuzgi chunmee: Choy polifenollariga boy, qalin barglar kesikulalari, ajoyib qaynashga chidamliligi va barqaror suyuqlik rangiga ega. Bular Shimoliy Afrika va Markaziy Osiyoga eksport qilish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.
Yomg'irga-namlangan yoki shudringli yangi barglar: Ortiqcha suv miqdori ishlov berish jarayonida zerikarli qizg'ish-qora barglarga olib keladi, natijada sifat darhol pasayadi.
Mintaqalar ishlab chiqarish bo'yicha choy daraxti navlari
An'anaviy mahalliy choy navlari: boy, doimiy xushbo'y hid va kuchli pivoga chidamliligini taqdim eting, yuqori sifatli eksport chunmi uchun eng yaxshi tanlov.
Tez oʻsadigan{0}}yaxshilangan navlar: Yuqori mahsuldor, ammo xushboʻy hidli, asosan quyi{1}}boʻgʻilmagan choy uchun ishlatiladi.
Xom ashyoning tozaligi Xom ashyo qalin eski poyalari, sarg'ish so'lib qolgan barglari, kuygan barglari, hasharotlar shikastlangan-barglari va begona o'tlardan xoli bo'lishi kerak. Haddan tashqari mayda chang va parchalar qaynatilgan choyni bulutli qiladi, bu esa chet ellik ulgurji sotuvchilar tomonidan qat'iyan rad etiladi.
II. Birlamchi ishlov berish: Choy tasmasi shakli, aromati va likyor rangini shakllantirish
Chunmining asosiy ishlov berish jarayoni quritish, mahkamlash, o'rash va qovurishni o'z ichiga oladi. Har qanday bosqichdagi nuqsonlar choy sifatini keskin pasaytiradi.
Fiksatsiya
To'g'ri mahkamlash: xom o'tli hidni yo'q qiladi va bir tekis sarg'ish{0}}yashil barglar bilan kashtan va toza o'simlik hidini hosil qiladi.
Noto'g'ri fiksatsiya: qattiq achchiq suyuqlik hosil qilib, kuchli xom o'tli burishtiruvchilikni saqlaydi.
Haddan tashqari-fiksatsiya: kuygan achchiq ta'mli va quyuq loyqa suyuqlik bilan kuygan barglarni keltirib chiqaradi.
Rolling
Adekvat dumaloq: chunmi choyining ramziy ko'rinishini - tor, ingichka, egri chiziqlar hosil qiladi.
Pastda-oʻralash: Natijada boʻshashgan, yassi chiziqlar yoqimsiz koʻrinishga ega va pivoga chidamliligi zaif boʻladi.
Over-oʻrash: katta mayda boʻlaklar hosil qiladi, bu esa ishlov berishda katta yoʻqotishlarga va loyqa qaynatilgan choyga olib keladi.
Qovurilgan quritish (segmentli pan qovurish) Chunmee ikki bosqichli qovurishni qo'llaydi: engil quritish va to'liq quritish.
To'liq quritish: namlikni 5% -6% da barqarorlashtiradi, kashtan aromasini ta'kidlaydi va saqlash muddatini uzaytiradi.
Insufficient drying (moisture >8%): mog'or va nordonlikka moyil bo'lib, okeanni tashish paytida buzilish xavfi yuqori.
Shoshilinch yuqori{0}}haroratli quritish: Quruq barglar ichidagi nam yadrolarni qoldiradi va kuygan lazzat va xira hid hosil qiladi.
III. Qayta ishlash va saralash: Baholash standartlashtirish, Tashqi savdo uchun asosiy baholash standarti
Birlamchi dagʻal choy ishlab chiqarishdan soʻng, koʻp bosqichli skrining, suzish, poyani terish, kesish va alohida choyni turli navlarga (4011/9367/8147) aralashtirish, toʻgʻridan-toʻgʻri tijorat darajasini belgilaydi.
Elakning tasnifi Ko'p qatlamli elaklar uzun buzilmagan chiziqlar, qisqa chiziqlar, singan choy va mayda changlarni ajratib turadi. Yuqori -chunmee minimal bo‘laklarga ega bo‘lgan to‘liq uzun chiziqlarni o‘z ichiga oladi, past -navli choy esa arzon narxlardagi bozorlar uchun katta hajmdagi singan parchalarni hosil qiladi.
Winnowing Ochiq sarg'ish so'lib qolgan barglarni va mayda changni puflab, og'ir, buzilmagan yuqori sifatli choyni- saqlaydi; ingichka qurigan barglar butunlay tashlanadi.
Mexanik va qo'lda dastani olib tashlash Yuqori{0}}barang chunmee deyarli hech qanday poyani o'z ichiga olmaydi; past-quyma choy oz sonli yupqa poyalarni olish imkonini beradi, haddan tashqari qalin eski poyalar esa narxlarni pasaytirish va pasaytirishga olib keladi.
Standartlashtirilgan aralashtirish Shakllangan aralashtirish chunmee eksportining asosiy texnologiyasidir: u partiyalar bo'ylab izchil ta'mni barqarorlashtirish uchun aroma, konsentratsiya va qaynashga chidamliligini muvozanatlashtiradi. Muvozanatsiz aralashtirish jo'natmalar va mijozlarning qaytib kelishi o'rtasidagi nomuvofiq qalinlikka olib keladi.
IV. Sensorli baholash ko'rsatkichlari (chet ellik xaridorlar uchun birlamchi tekshirish standarti)
1. Quruq choyning ko'rinishi
Yuqori-sifat: Yaltiroq kulrang-yashil rangga ega, qattiq, bir xil, qosh shaklidagi-kavisli chiziqlar. Past-sifat: zerikarli sariq, kulrang yoki qora rangga ega boʻsh, boʻlaklangan, tartibsiz chiziqlar va ortiqcha mayda chang.
2. Quruq choy aromati
Yuqori-sifat: doimiy kashtan va yumshoq loviya aromati-notalarisiz. Past-sifat: Kuchli xom oʻt hidi, kuygan hid, chiriyotgan, nordon yoki toʻldirilgan quyosh hidi-quritilgan hid.
3. Spirtli ichimliklar rangi (Shimoliy Afrika bozorlari uchun muhim standart)
Yuqori-sifat: Yorqin sariq-yashil yoki sarg'ish oltin rangli suyuqlik, qalin mayda ko'pik bilan uzoq qaynatilgandan keyin xiralik yo'q. Past-sifat: kulrang{4}}sariq, toʻq qizil va loyqa, qaynagandan keyin ogʻir choy choʻkmasi boʻlgan suyuqlik.
4. Ta'm
Yuqori-sifat: 3-4 tur qaynatilgandan so‘ng o‘ziga xos xushbo‘y hidni saqlaydigan, nozik shirinlik bilan silliq, yumshoq. Past-sifat: 1-2 infuziyadan so'ng ta'msiz bo'lib, o'tkir achchiq qorishma.
5. Pishirilgan barg qoldiqlari
Yuqori-sifat: Yumshoq, bir xil, yangi sariq-yashil barglar. Past-sifat: qattiq, qarigan, qizg'ish{4}}jigarrang barglari kuygan dog'lar va singan qoldiqlar bilan qoplangan.
V. Jismoniy va kimyoviy xavfsizlik ko‘rsatkichlari (majburiy eksport chegarasi; agar shart bo‘lmasa, butun jo‘natish rad etiladi)
Namlik miqdori: Standart chegara 6,5% dan kam yoki unga teng. Haddan tashqari namlik dengizdan o'tish paytida mog'or paydo bo'lishiga olib keladi; haddan tashqari past namlik mo'rt quruq choyga va transport yo'qolishiga olib keladi.
Pestitsid qoldiqlari va og'ir metallar Jazoir, Marokash va boshqa Shimoliy Afrika mamlakatlari Yevropa Ittifoqi pestitsid qoldiqlari standartlarini qabul qiladi. Qoldiq chegarasidan oshib ketgan choy bojxona rasmiylashtiruvidan o'tmaydi va choy eksportchilari uchun eng katta xavf tug'diradi.
Ash & Fragment Content Barcha milliy urf-odatlar choy changining nisbati bo'yicha cheklovlarni o'rnatadi; haddan tashqari bo'laklari bilan chunmee yuk hibsga va narxlari chegirib duch.
Sun'iy qo'shimchalar yo'q Talk kukuni, sun'iy pigmentlar va sintetik lazzatlar qat'iyan man etiladi, Shimoliy Afrika bozorlarida qattiq tekshiruvlar o'tkaziladi.
VI. Saqlash, qadoqlash va logistika Tashish: Kelgandan keyin choy sifatini saqlash
Quruq choy ombori sharoitlari: salqin, quruq, hidsiz{0}}choyni tuproq namligidan ajratib olish uchun tagliklar bilan saqlash. Nam saqlash yoki begona hidlarni singdirish choyni sotilmaydi.
Muhrlangan eksport qadoqlash: 50 kg to'quv qoplari yuk tashish paytida ichki plastik plyonkali namlik va dengiz tumanlari bilan qoplangan. Buzilgan astarlar namlikning emishi va nordon ta'mga olib keladi.
Tashish davomiyligi: Umid burni atrofida aylanma yo‘l orqali uzoq tranzit vaqtlari yuqori-haroratli yopiq konteyner muhitini yaratadi. Namligi sifatsiz boʻlgan choy manzilga yetib borgunga qadar osonlikcha mogʻor va xushboʻy{2}}xushboʻy hid hosil qiladi.
VII. Bozor-maxsus baholash mezonlari (Tashqi savdo uchun asosiy amaliy nuqtalar)
Qaynatishga chidamlilik (Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq uchun majburiy talab): Yoz va kuzgi dagʻal-bargli chunmi bahor choyidan ustun turadi; yuqori-darajadagi choy uzoq vaqt qaynatilgandan keyin-achchiq bo'lmagan barqaror suyuqlik bilan qoladi.
Ko‘p infuzion chidamliligi: Premium chunmi 3–4 ta uzluksiz qaynatish uchun boy ta’mini saqlab qoladi, past{2}}navbatli choy esa 1–2 infuziyadan keyin tezda so‘nib ketadi.
Aralash mosligi: Premium chunmi shakar va yalpiz bilan pishirilganda toza ta'm beradi, yangi yalpiz hidini yashirmaydi - bu Shimoliy Afrikalik xaridorlar tomonidan tan olingan asosiy afzallikdir.
Xulosa
Yangi choy barglari xom ashyosi sifatning asosiy poydevorini tashkil qiladi; birlamchi qayta ishlash choyning ko'rinishi va ta'mini shakllantiradi; qayta ishlash saralash tijorat navlarini ajratadi. Sezgi ta'mi va tashqi ko'rinishi xorijlik xaridorlar uchun intuitiv xarid standartlari bo'lib xizmat qiladi, pestitsid qoldiqlari, namlik va boshqa kimyoviy ko'rsatkichlar esa -kelishish mumkin bo'lmagan eksport talablariga mos kelishini anglatadi. Shimoliy Afrika va Markaziy Osiyoga moʻljallangan chunmee eksport savdosi vaqtida, faqat yumshoqlik sifatini belgilab bera olmaydi - xarid qilish qarorlari mahalliy uzoq vaqt qaynab turgan ichimlik odatlarini toʻliq hisobga olishi kerak.